Девочки, как она готовится? Ее можно консервировать? Как?

Икра по-украински:
5 кг баклажанов
500 г моркови
300 г томатной пасты
160 г кореньев петрушки
400 г лука
25 г зелени
75 г соли
40 г сахара0,6 л растительного масла

Способ приготовления: Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5—2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой, тушить с растительным маслом до полуготовности. Обжаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку , добавить томатную пасту без приправ, соль, сахар, зелень и пряности. Массу нагреть до 70 °С, уложить в банки. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 80 мин.

Знаю, что моя бабушка делает, нужно у нее спросить.

Икра баклажанная с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 2 шт.
помидоры - 6 шт.
масло растительное - 100 мл
молоко кислое - 60 мл
чеснок - 3 зубчика
соль - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу. У баклажан удалить плодоножку, поместить в духовку и запекать до готовности. Затем очистить их от кожицы, растереть с чесноком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и все тщательно перемешать. Помидоры очистить от семян, натереть на терке, добавить растительное масло и поставить на средний огонь. Варить до испарения жидкости.
После этого помидоры охладить, добавить пюре из баклажанов, кислое молоко, соль и все хорошо размешать.