Очень уж мы любим ватрушечки Делюсь рецептами .

Творожные ватрушки.
2 стакана творога, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, ст.л. муки, 6 г ванильного сахара , щепотка соли.
Готовим начинку : творог протираем через сито , добавляем сахар , сырое яйцо, муку,соль и ванильный сахар.
Перемешиваем до однородной массы.
Опарное тесто,приготовленное заранее , раскатать в жгут. Разрезать жгут на кусочки , скатать в шарики. Противень смазать маслом , положить на него шарики . В каждом шарике сделать углубление. Смазать края ватрушки яйцом , в углубление вложить творожную начинку. Запекать ватрушки в духовке при 220гр. до готовности.

Ватрушки с яблоком.
2,5 стакана муки, 1 яйцо,200 гр сливочного масла, яблочный мармелад.
Соединить 2 стакана муки, ложку масла, 1 яйцо и влить воды примерно полстакана. Вымесить тесто . Раскатать лепешку. Посередине лепешки положить масло , загнуть кра теста так чтоб масло не было видно . Раскатывать вдоль и опять складывать вдвое. Поставить в холодное место . Повторить несколько раз.
После этого тесто немного вымесить . раскатать и вырезать стаканом кружочки. Посередине кружочка положить ложку мармелада и расгладить. Смазать края яйцом и защемить так , тоб ватрушка была круглой . Сложить ватрушки на пергамент и проколоть вилкой посередине пару раз. Поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.

Ватрушки творожно-фруктовые.
100г творога, 2 ч.л. сахара, ч.л. манки, 100 гр свежих фруктов или сухофруктов, ст.л. молока, сметана - 2 ч.л., ч.л. изюма, ванилин по вкусу , щепотка соли.
Творог растереть с сахаром , добавить соль,манку,ванилин , изюм и молоко.
Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями , выложить творожное тесто в формочки.
В серединку положить по кусочку кураги , чернослива , яблоки. Посыпать сахаром и выпекать.

Вкуснейшая сырная ватрушка

100гр твердого сыра, 1 варенное яйцо , 3-4 ст.л. майонеза, 3 л. молока.
Для теста : дрожжи ( не сухие ) 40 гр , 250 гр воды, молоко 250 гр , сахар 2 ст.л. , 5 ст.л. подсолнечного масла, щепотка соли, 1 яйцо и мука.
В миске залить теплой водой и мооком дрожжи. Туда же добавить щепотку соли и сахар . Спустя полчаса добавить муку, растительное масло и яйцо. Тесто замесить , оставить на неколоторое время чтоб поднялось и вновь вымесить. Из теста сказать шарики , раскатать их нетонко , выложить на противень ( предварительно подложив пергамент). Начинку раскладываем уже на противне. Выпекаем до готовности.

Ватрушка с повидлом.
600 мл теплого молока , 10 г сухих дрожжей, по 100 гр сахара и сливочного масла , по 2 целых яйца и 2 желтка, 800 гр муки , яблочное повидло - полстакана , щепотка соли.
Готовим дрожжевое тесто . Смешиваем телое молоко с дрожжами и оставляем до их расстворения. Туда добавляем сахар, яйца , желтки, соль и сливочное масло. Перемешиваем , туда же всыпаем муку и замешиваем тесто .
Миску смазываем растительным маслом, туда кладем наше тесто и накрывает тканью. Ждем пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. После этого из теста формируем шарики, выкладываем их на противень , предварительно смазанный маслом. Еще раз накрываем тканью и ждем чтоб шарики немного поднялись . Затем их немного придавливаем, делаем небольшое углубление в центре каждого шарики, кладем туда повидло. Выпекаем 15-20 минут .

Ватрушки с яблоком.
2,5 стакана муки, 1 яйцо,200 гр сливочного масла, яблочный мармелад.
Соединить 2 стакана муки, ложку масла, 1 яйцо и влить воды примерно полстакана. Вымесить тесто . Раскатать лепешку. Посередине лепешки положить масло , загнуть кра теста так чтоб масло не было видно . Раскатывать вдоль и опять складывать вдвое. Поставить в холодное место . Повторить несколько раз.
После этого тесто немного вымесить . раскатать и вырезать стаканом кружочки. Посередине кружочка положить ложку мармелада и расгладить. Смазать края яйцом и защемить так , тоб ватрушка была круглой . Сложить ватрушки на пергамент и проколоть вилкой посередине пару раз. Поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.

Ватрушки творожно-фруктовые.
100г творога, 2 ч.л. сахара, ч.л. манки, 100 гр свежих фруктов или сухофруктов, ст.л. молока, сметана - 2 ч.л., ч.л. изюма, ванилин по вкусу , щепотка соли.
Творог растереть с сахаром , добавить соль,манку,ванилин , изюм и молоко.
Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями , выложить творожное тесто в формочки.
В серединку положить по кусочку кураги , чернослива , яблоки. Посыпать сахаром и выпекать.

Вкуснейшая сырная ватрушка

100гр твердого сыра, 1 варенное яйцо , 3-4 ст.л. майонеза, 3 л. молока.
Для теста : дрожжи ( не сухие ) 40 гр , 250 гр воды, молоко 250 гр , сахар 2 ст.л. , 5 ст.л. подсолнечного масла, щепотка соли, 1 яйцо и мука.

В миске залить теплой водой и мооком дрожжи. Туда же добавить щепотку соли и сахар . Спустя полчаса добавить муку, растительное масло и яйцо. Тесто замесить , оставить на неколоторое время чтоб поднялось и вновь вымесить. Из теста сказать шарики , раскатать их нетонко , выложить на противень ( предварительно подложив пергамент). Начинку раскладываем уже на противне. Выпекаем до готовности.

Ватрушка с повидлом.
600 мл теплого молока , 10 г сухих дрожжей, по 100 гр сахара и сливочного масла , по 2 целых яйца и 2 желтка, 800 гр муки , яблочное повидло - полстакана , щепотка соли.

Готовим дрожжевое тесто . Смешиваем телое молоко с дрожжами и оставляем до их расстворения. Туда добавляем сахар, яйца , желтки, соль и сливочное масло. Перемешиваем , туда же всыпаем муку и замешиваем тесто .
Миску смазываем растительным маслом, туда кладем наше тесто и накрывает тканью. Ждем пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. После этого из теста формируем шарики, выкладываем их на противень , предварительно смазанный маслом. Еще раз накрываем тканью и ждем чтоб шарики немного поднялись . Затем их немного придавливаем, делаем небольшое углубление в центре каждого шарики, кладем туда повидло. Выпекаем 15-20 минут .

Картофельные ватрушки с грибами
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 10-12 шт.
мука - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 2 ст.л.
сметана - 1 стакан
соль - по вкусу
для фарша:
сушеные грибы - 4-6 шт.
масло сливочное или маргарин - 2 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
соль - по вкусу.
Отварить и протереть картофель, слегка охладить, добавить сырое яйцо, муку и все хорошо перемешать.
Приготовить фарш: сухие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, нашинковать, поджарить с луком. Картофельную массу сформовать в виде шариков, сделать в них углубления и заполнить фаршем.
Подготовленные ватрушки уложить на смазанный маслом противень, смочить яйцом и выпекать в духовке. Такие ватрушки можно приготовить с фаршем из овощей, мяса, зеленого лука. Отдельно подать сметану.

Ватрушки с творогом.
Тесто.1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 270 мл. молока, примерно 450 гр муи, 50 гр сливочного масла, 0,5 ч.л. соли.
Начинка.500 г творога, 4 желтка,40 г растопленного сливочного масла,4 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны,1 ст.л. муки, ванильная эссенция.
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар.Добавить растопленное масло, муку и соль и замесить эластичное тесто. Отсавить в теплос месте и когда подойдет, обмять его еще раз. Разделить на части(должно выйти примерно 16), положить на пергамент и дать подойти.
Перетереть творог с сахаром, сметаной, желтками, маслом, мукой и внилью.
В центре каждого шарика дном стакана продавливаем углубление так, чтобы получилась как бы корзиночка с дном и краями.Края смазать взбитым молоком с желтком.Серединки наполнить начинкой.Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.

Рецепт "ушек" из творога очень похоже на ватрушки,но вкуснее))
В начале включаем духовку для разогревания. Пока духовка греется, готовим "ушки" из творога. Для приготовления "ушек" потребуется всех продуктов по 200 г. Размягчаем пачку масла в микроволновке. Перетираем его с пачкой нежирного творога и всыпаем 200 г муки. Замешиваем творожное тесто. Больше ничего в него не добавляем: ни соли, ни сахара, ни соды.
Отдельно готовим желток 1 яйца, его будем использовать для обмазки. В желток обязательно добавляем половину чайной ложки воды. И отдельно в тарелочку насыпаем немного сахарного песка (в общей сумме сахара израсходуется также как и всех продуктов - 200 г).
Формируем из теста толстую колбаску и нарезаем ее на 15 частей. Каждый кусочек раскатываем в лепешку, толщиной 05 см. Намазываем сверху желтком (для этого у меня всегда есть кисточка на кухне) и обмакиваем намазанной стороной в сахарный песок. Затем складываем творожную лепешку пополам, опять обмазываем верх желтком и обмакиваем намазанной стороной в сахар. И в еще раз, каждую половинку складываем пополам - получится "ушко", намазываем желтком, обмакиваем в сахар и выкладываем на лист для выпекания.
За время выпекания "ушки" подойдут, увеличатся в размере, поэтому, когда выкладываем их на лист, надо оставлять между ними побольше места.
Время выпечки в горячей духовке (200 градусов) - 15 - 20 мнут, пока верх "ушек" не начнет розоветь.

Ватрушка с грушей
для теста:
-мука - 300гр
-яйцо - 2 шт. (+1 шт. для смазывания)
-молоко - 1/2 стакана
-сахар - 3 ч.л.
-дрожжи сухие - 1 пакетик
-масло - 2 ст.л.
для начинки:
-груши - 2 шт.
-сахар - 2 ст.л.
-масло - 1 ст.л.
-фундук рубленый - 2 ст.л.
-кусочки шоколада - 3 ст.л.

Смешать 200 гр муки, дрожжи, сахар и теплое молоко, накрыть тесто пленкой и поставить на 30 мин в теплое место. Добавить в тесто оставшуюся муку, масло и яйца. Вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить на час в теплое место.
Скатать тесто в жгут, нарезать на ровные порции, каждую порцию раскатать в кружочек. Выложить кружочки теста на смазанный маслом противень.
Теперь про начинку: масло растереть с сахаром, груши мелко нарезать и перемешать с маслом, сахаром, орехами и кусочками измельченного шоколада. В центр каждого кружочка тесто продавить ,положить начинку.
Поставить противень в теплое место на 10-15 мин. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке (220С) 20-25 мин

Морковные ватрушки
Тесто : полкило муки, 200 гр воды, дрожжи 20 гр , жир 50 гр , 40 гр сахара , 4 яйца.
Начинка : морковь 400 гр , 50 гр сахара , 1 яйцо, 100 гр смеаны ,мука 30 гр , лимонная цедра.
Готовим опарное дрожжевое тесто , разделяем его на 10 равных частей.
Приготавляиваем начинку : морковь очищаем от кожуры, измельчаем мелко , добавляем сахар , лимонную цедру , сырое яйцо, муку , сметану и все перемешиваем . Начинку выкладываем в ватрушку , смазываем яйцом и выпекаем в духовке .

Ватрушки с корицей.
4 яйца, 500 грамм творога, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 пакетика разрыхлителя, на кончике ножа корицы.
на крошку:1 стакан муки, 50 грамм сахара, 100грамм сливочного масла, 0,5 пакетика разрыхлителя.
Яйца звбить с сахаром до образования пены. Добавить творог, ваниль, корицу, соль и разрыхлитель и перемешать хорошо.
Муку перемешать с сахаром и разрыхлителем, добавить тертое на терке масло.
3/4 объема крошки распределить аккуратно на протвине, смазанном маслом, выложить творожную массу и посыпать остатком крошки. Поставить в разогретую духовку и печь примерно 30 минут.

Ватрушки из слоеного теста
готовое слоеное дрожжевое тесто — 500 г
творог — 200-300 г
сахар — по вкусу
сахарная пудра — по вкусу
молоко — для смазывания
Готовое слоеное тесто раскатать и нарезать на квадраты. Творог смешать с сахаром по вкусу.

Выложить творог на каждый квадрат теста, оставляя при этом нетронутыми края теста шириной около 1 см. Смазать края теста водой.

Углы завернуть на начинку в виде конверта, слегка прижать и скрутить кончики углов. Таким образом сформировать все ватрушки.

Выложить ватрушки на противень и аккуратно, при помощи кулинарной кисти, смазать тесто ватрушек молоком.

Поставить ватрушки в духовку и выпекать в течение 20 минут. После чего слегка остудить на решетке и оформить сахарной пудрой.

мука - 4 стакана
Ватрушки с черникой
сахар - 1.5 ст.л.
сливочное масло или маргарин - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи (свежие) - 20г
вода - 1 стакан
яйцо - 1 шт. (для смазки)
для начинки:
черника - 800г
сахар - 2-4 ст.л.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Сделать небольшие шарики для ватрушек. Уложить их швом вниз и дать им подняться. Шарики для ватрушек переложить на противень, смазанный жиром, и сделать в них углубление, надавливая в середине шарика деревянным пестиком или дном от небольшой чашки. Положить в углубление чернику с сахаром. Дать изделиям расстояться, смазать яйцом и выпекать при температуре 230-240С до полной готовности.

Тесто:
Ватрушки "Быстрые"
2 яйца, 1стакан кефира ,2 столовые ложки сахара ,пол пакетика сухих дрожжей,1 чайная ложка соли ,100гр.сливочного масла ,мука.
Начинка: 1пачка творога,1 яйцо,сахар по-вкусу,ванильный сахар.
В подогретый кефир добавить дрожжи,яйца,соль, сахар, растопленное масло, муку и замесить тесто.Дать тесту немного подойти.Руки обмакнуть в масло,скатать шарики,вдавить серединку стаканом.В творог добавить яйцо,сахар и ванилин,перемешать до однородной массы.Выложить начинку в центр,смазать ватрушки желтком и отправить в духовку на 25 минут.

Ватрушки из отрубей
350 гр отрубей, 100 гр творога, 200 гр сметаны, 100 гр сливочного масла, 2 яйца, соль. Начинка - яйцо, полкило творога, 300 гр яблок, сахар.
Творог протереть , яблоки нарезать и смешать с творогом, добавиь яйца, сахар . Тесто приготовить по стандартному рецепту ( можно посмотреть выше) с добавлением отрубей. Охладить тесто. Из теста сформировать лепешки , Маслом смазывают противень и выкладывают на него лепешки. В каждой лепешке сделать углубление, куда вкладывают начинку , смазываают яйцом. Выпекают в духовке около 20 минут.

Ватрушки с грушами.
2 яйца, 300 грамм муки, 1/2 стакана молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла.
начинка:2 грушки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки рубленого фундука, 3 столовые ложки тертого шоколода.
Перемешать муку, дрожжи, сахар и теплое молоко, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Затем добавить в тесто оставшуюся муку, масло и яйца. Тесто вымесить, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место на 1 час.
Тогда скатать тесто в жгут, нарезать его на ровные кусочки, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Для приготовления начинки растереть масло с сахаром, мелко нарезать груши и перемешать их с маслом, сахаром, орехами и шоколадом.
На середину каждой лепешки выложить начинку.Поставить противень в теплое место на 10-15 минут. Затем смазать ватрушки взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 20-25 минут при температуре 220 градусов.

Ватрушки с рыбой

Для теста:
-мука — 1000 г,
-вода или молоко — 500 г,
-дрожжи — 25 г,
-сахар — 25 г,
-соль — по вкусу.
Для фарша:
рыба жареная — 1500 г,
-лук репчатый — 250 г,
-вода — 200 г,
-маргарин (для жарки) — 200 г,
-перец, соль — по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто. Для приготовления фарша рыбу с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из теста раскатать лепешку, на середину выложить фарш края теста защипать, как для ватрушек. На сковороду с хорошо Разогретым жиром положить изделия фаршем вниз, а после обжаривания перевернуть на другую сторону.

Вот и в этой теме также, раньше выкладывали фотки, было намного интереснее.

Всегда думала, что ватрушки бывают только сырные, а оказывается- с разной начинкой